차의가공과정 썸네일형 리스트형 차의 가공과정 먼저 앞서 얘기했던 차의 품종에 관해 살짝 짚고 넘어가겠습니다. 열강의 식민지였던 국가들에 있는 대규모 다원들 대부분은 소엽 종이 아니라 대엽종으로 된 차나무가 심어져 있다. 대엽종과 소엽종의 차이는 고급 인도산 아쌈 홍차를 맛 본 다음 중국 푸젠성에서 소엽종으로 생산된 홍차와 비교하면 바로 알 수 있다. 대엽종은 소엽종에 비해 찻잎이 훨씬 크고 찻물을 우렸을 때 쓰고 떫은맛이 더 진하게 난다. 두 품종의 차이는 맛뿐만이 아니라 잎을 현미경 아래에 놓고 보면 화학적 조성 자체가 다르다는 사실을 눈으로 직접 확인할 수가 있다. 재미있는 점은 같은 품종 내에서도 생산된 차의 성질이 조금씩 다르다는 것으로, 그 비밀은 중국과 일본의 제다업에서 찾아볼 수 있다. 두 나라는 각 마을이 독자적인 가공 기술과 매우.. 더보기 이전 1 다음
